വിശുദ്ധ ഗംഗയുടെ തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന വാരണാസി അല്ലെങ്കിൽ ബനാറസ് ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആളുകൾ സന്ദർശിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇന്ത്യയുടെ ആത്മീയ തലസ്ഥാനം എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന വാരണാസി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന നഗരങ്ങളിലൊന്നാണ്. ആത്മീയ പ്രാധാന്യത്തിനും ഊർജ്ജസ്വലമായ സംസ്കാരത്തിനും പേരുകേട്ട വാരണാസി, വർഷം മുഴുവനും ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ സന്ദർശിക്കാറുണ്ട്. വാരണാസിയിലെ ചരിത്ര പ്രസിദ്ധമായ ക്ഷേത്രങ്ങൾ, സ്മാരകങ്ങൾ, ഗംഗയുടെ അതിശക്തമായ ഘാട്ടുകൾ, നാഗ സാധുക്കൾ എന്നിവ എല്ലാവർക്കും പരിചിതമാണ്. എന്നാൽ ഈ പുണ്യ നഗരത്തിന്റെ ഓരോ മുക്കും മൂലയും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് രുചികരമായ വാരണാസി ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.
വാരണാസിയിലെ പാചകരീതി അതിന്റെ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ബീഹാർ, പശ്ചിമ ബംഗാൾ തുടങ്ങിയ സമീപ സംസ്ഥാനങ്ങളെ ഇത് പ്രധാനമായും സ്വാധീനിക്കുന്നു. വാരണാസിയിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണവും ഈ പ്രദേശത്തെ ക്ഷേത്രങ്ങൾ പോലെ ജനപ്രിയമാണ്. ഇവിടെ വിളമ്പുന്ന ചില ചുണ്ട് സ്മാക്കിംഗ് പലഹാരങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാതെ നിങ്ങളുടെ യാത്ര അപൂർണ്ണമാണ്. നിങ്ങൾ പ്രധാനമായും ദേശി നെയ്യിൽ തയ്യാറാക്കിയ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതി കണ്ടെത്തും, എന്നാൽ നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാർക്കും കുറച്ച് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ മുതൽ പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾ മുതൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വരെ, വാരണാസിയിലെ തെരുവുകൾ രുചികരമായ ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന നിരവധി കടകളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പുതുമയുടെയും ആധുനികതയുടെയും സ്പർശമുള്ള പഴയ പരമ്പരാഗത രുചിയുടെ സമന്വയമാണ് വാരണാസി പാചകരീതി. ഈ ചടുലമായ നഗരത്തിലെ ഇടുങ്ങിയ തെരുവുകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വാരണാസിയിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തെ വെല്ലാൻ മറ്റൊന്നിനും കഴിയില്ല.
നിങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ പാടില്ലാത്ത ചില മികച്ച വാരണാസി സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡുകൾ ഇവയാണ്:
ചൂഡ മാറ്റർ
ഈ വിഭവത്തെ പോഹയുടെ ബനാറസി പതിപ്പ് എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം. ഗ്രീൻ പീസ്, ഹിംഗ്, കുരുമുളക്, ഗരം മസാല തുടങ്ങിയ വിവിധ മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരന്ന അരിയും വറുത്തെടുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ക്രീം, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ്, മല്ലിയില എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. ചൂഡ മാറ്റർ ഒരു സായാഹ്ന ലഘുഭക്ഷണമാണ്, അത് ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു കപ്പ് ചായയാണ്. മഹാരാഷ്ട്രയിലെ പോഹയിൽ നിന്നും ബീഹാറിലെ ചിദ്വയിൽ നിന്നും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ് ഇതിന്റെ രുചി.
കച്ചോരി സബ്ജി
ക്ഷേത്രം സന്ദർശിച്ച ശേഷം വാരണാസിയിൽ ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് ചൂടുള്ളതും മൊരിഞ്ഞതുമായ കച്ചോറികൾക്കൊപ്പം മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ആലു സബ്ജിയാണ്. ഈ കോമ്പിനേഷൻ നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പ്രഭാതഭക്ഷണ ഓപ്ഷനാണ്. ഈ പലഹാരം തങ്ങളുടേതായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന നിരവധി കടകളിൽ, കച്ചോറികളുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം ദാൽ കി പിത്തിയും ചോട്ടി കച്ചോരിയും നിറച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മിശ്രിതമാണ്. ഈ കച്ചോരികൾ ഒരു ബൗൾ ആലു കി സബ്‌സി അല്ലെങ്കിൽ ആലു കറി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്, ഇത് ഒരു ഡ്രൂൾ യോഗ്യമായ കോമ്പിനേഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.
ചേന ദഹി വദാ
നഗരം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും ഉന്മേഷദായകമായ കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. തികച്ചും സമീകൃതമായ മധുരവും പുളിയുമുള്ള രുചിയുള്ള ചേന ദാഹി വട എല്ലാ തൈര് പ്രേമികൾക്കും ഒരു ആനന്ദമാണ്. സാധാരണ ദഹി വഡകളുടെ ഒരു വ്യതിയാനമാണ് ചേന ദഹി വട, കാഴ്ചയിൽ രസ്മലൈയോട് സാമ്യമുണ്ട്. വട തൈരിൽ മുക്കി മുകളിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ജീരകവും ചേർത്താണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഇതിന് ഉന്മേഷദായകമായ രുചി നൽകുന്നു.
ലസ്സി
വാരണാസിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ കഴിയാത്ത ഒരു കാര്യം എല്ലായിടത്തും ലസ്സി ജോയിന്റ് ആണ്. രാവിലെ അവരുടെ അടുത്ത് ചെന്ന് മലയ്യയെ ചോദിക്കൂ. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മഞ്ഞുതുള്ളികൾ കളിക്കാൻ പാലിനെ അനുവദിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പാലിന്റെ നുരയാണിത്. ഇത് വളരെ ഭാരമുള്ളതായി തോന്നുന്നു, പക്ഷേ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്. ഒരു കപ്പിൽ നിറയുന്നത് ഒരു സ്പൂൺ നിറയെ പാൽ മാത്രമായിരിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് അത് രാവിലെ മാത്രമേ ലഭിക്കൂ എന്ന് ഓർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നഷ്‌ടമായാൽ, കുൽഹാദിലും വിളമ്പുന്ന ലസ്സി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ – മലൈ, പിസ്ത, കേസർ, കൂടാതെ മറ്റ് പല രുചികളും.
എല്ലാ ക്ഷേത്രത്തിന് പുറത്ത് ലഡൂസും പേഡയും കാണാം – ദേവന്മാർക്ക് സമർപ്പിക്കാനുള്ള പ്രസാദമായി വിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും രുചിക്കായി ചിലത് വാങ്ങാം.
ബനാരസി താണ്ടായിയും ലസ്സിയും
തണ്ടൈയും ലസ്സിയും കുടിക്കാതെയുള്ള വാരാണസി യാത്ര അപൂർണ്ണമാണ്. ഈ പാനീയങ്ങൾ അവയുടെ ഉന്മേഷദായകമായ രുചിക്കും മികച്ച രുചികൾക്കും രാജ്യത്തുടനീളം പ്രശസ്തമാണ്. പെരുംജീരകം, ഏലം, കുരുമുളക്, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധമായ സ്വാദുള്ള സീസണൽ ഫ്രൂട്ട് പാലിൽ നിന്നാണ് തണ്ടൈ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു കുൽഹാദിലോ കളിമൺ കപ്പിലോ വിളമ്പുന്നു, അതിന് മുകളിൽ റബ്രി, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ്, നട്‌സ് എന്നിവയുണ്ട്. വാരണാസി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉന്മേഷദായകവും ഉന്മേഷദായകവുമായ മറ്റൊരു പാനീയമാണ് ലസ്സി. പഞ്ചാബി ലസ്സിയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ് ബനാറസി ലസ്സി. വാരണാസിയിൽ ലസ്സി ഒരു മധുരപലഹാരം പോലെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ദഹി ചട്നി ഗോൾഗപ്പേ
വാരണാസിയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട തെരുവ് ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ പലഹാരം. മധുരവും മസാലയും നിറഞ്ഞ ഈ ട്രീറ്റ് മീതെ ഗോൾഗപ്പേ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ചെറിയ ക്രിസ്പി ഗോൽഗപ്പ, പറങ്ങോടൻ, ചെറുപയർ എന്നിവയുടെ മസാല മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്. ഇവയ്ക്ക് മുകളിൽ തൈരും മധുരവും പുളിയുമുള്ള ചട്നികളും ഒരു തുള്ളി മസാലകളും ചേർത്ത് കൊടുക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിന് അന്തിമ സ്പർശം നൽകാൻ ചില മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ, സേവ്, പുദീന എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സ്വർഗീയ ഗോൾ ഗപ്പയുടെ കടി നിങ്ങളുടെ വായ്ക്കുള്ളിൽ എണ്ണമറ്റ രുചികൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതിനാൽ രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് ഒരു ആനന്ദമാണ്.
ബാത്തി ചൊഖ അല്ലെങ്കിൽ ലിറ്റി ചൊഖ
വാരണാസിയിലെ തെരുവുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും നിങ്ങൾക്ക് ബാത്തി ചോക്ക കാണാം. ബാത്തി ചോഖ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു ബിഹാരി പാചകരീതിയാണ്, രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ആളുകൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വറുത്ത ചേന ദാലും സത്തുവും ചേർത്ത് നിറച്ച ചെറിയ ഗോതമ്പ് കുഴെച്ച ഉരുളകളാണ് ബാത്തി. ഈ ബോളുകൾ കരിയിൽ പാകം ചെയ്തതാണ്, അത് വളരെ ആധികാരികമായ രുചി നൽകുന്നു. പറങ്ങോടൻ, തക്കാളി, ചുട്ടുപഴുത്ത വഴുതനങ്ങ എന്നിവയുടെ മസാല മിശ്രിതമായ ചോക്കയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് ഈ ബട്ടി വിളമ്പുന്നത്. വാരണാസിയിലെ പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ബാത്തി ചോക്ക.
ടമാറ്റർ ചാറ്റ്
നിങ്ങൾ എല്ലാവരും ആലു ചാട്ടിനെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടാകണം, എന്നാൽ വാരണാസിയിലെ തെരുവുകളിൽ അസാധാരണവും രുചികരവുമായ എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച തക്കാളി, പറങ്ങോടൻ, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ ചാറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഗരം മസാല, ഹിംഗ്, ചുവന്ന മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർക്കുന്നു. ഈ വിഭവം എരിവുള്ളതാണ്, ചില ആളുകൾക്ക് കഴിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. പലാശ ഇലകൾ കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പാത്രത്തിലാണ് താമറ്റർ ചാറ്റ് വിളമ്പുന്നത്.ഡോണ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ സ്പെഷ്യൽ വിഭവം വാരണാസിയുടെ മാത്രം പ്രത്യേകതയാണ്, എല്ലാവരും ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത് പരീക്ഷിക്കണം.
ബനാറസി പാൻ
ലോകപ്രശസ്തമായ ബനാറസി പാനിനെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കാതെ വാരണാസിയിലെ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് ശരിയല്ല. പാൻ ഈ നഗരത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്, നിങ്ങളുടെ വാരണാസിയിലേക്കുള്ള യാത്രയിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു പാൻ എങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം. വെറ്റില, സുപാരി, പുകയില അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം വെറ്റിലയുടെ ഇലകളിൽ നിന്നാണ് പാൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ പാനിന്റെ മീഥ അല്ലെങ്കിൽ മധുര പതിപ്പ് കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടമാണ്. പുകയിലയില്ല, പക്ഷേ അതിൽ മധുരമുള്ള റോസാപ്പൂവും മധുരമുള്ള സുപാരിയും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷമാണ് പാൻ പ്രധാനമായും കഴിക്കുന്നത്. വാരണാസിയിലെ ഇടുങ്ങിയ തെരുവുകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന നിരവധി പ്രത്യേക ട്രീറ്റുകളിൽ ചിലതാണ് ഇവ. മനോഹരവും ആകർഷകവുമായ ഈ നഗരത്തിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ യാത്രയിൽ വാരണാസിയിലെ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് ആസ്വദിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
കോണ്ടിനെന്റൽ ഫുഡ്
വാരണാസിക്ക് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സഞ്ചാരികളെ ലഭിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷണത്തിന് ക്ഷാമമില്ല. മേൽപ്പറഞ്ഞവയെല്ലാം നൽകുന്ന അതേ പാതകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ജർമ്മൻ ബേക്കറിയോ മറ്റ് പല ഭൂഖണ്ഡഭക്ഷണ ജോയിന്റോ കണ്ടെത്താനാകും. അസി ഘട്ടിൽ എന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച വെഗ്ഗി പിസ്സകളിൽ ഒന്ന് ഉണ്ടായിരുന്നു. ചുവടുപോലും പിടിക്കാൻ പറ്റാത്തത്ര പച്ചക്കറികൾ അതിനു മുകളിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. സാരാനാഥിൽ ഞങ്ങൾക്ക് മോശമല്ലാത്ത ചൈനീസ് ഭക്ഷണം ഉണ്ടായിരുന്നു. നിങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം നടത്തുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഓപ്ഷനുകൾ ലഭ്യമാണെന്ന് ഞാൻ അനുമാനിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിളമ്പുന്ന പല ധർമ്മശാലകളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാവുന്ന താലികളുണ്ട്. നിങ്ങൾ തറയിൽ ഇരുന്നു ഭക്ഷണം ഒരു നിര യാത്രക്കാർക്ക് വിളമ്പുന്നു. ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം വളരെ രുചികരമാണെങ്കിലും ചില സമയങ്ങളിൽ അവ കർശനമായി വിളമ്പുന്നു.
