ഗോവ ഇന്ത്യയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്ത്, അറബിക്കടലിന്റെ തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതിനാൽ, ഗോവൻ പാചകരീതിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും രുചികളും ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ചോറും മീൻകറിയുമാണ് ഗോവയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണം. മിക്ക വിഭവങ്ങളിലും തേങ്ങ, അരി, മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി, മാംസം, കോകം പോലുള്ള പ്രാദേശിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്രാവ്, ട്യൂണ, പോംഫ്രെറ്റ്, അയല മത്സ്യം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന കടൽ വിഭവങ്ങളാണ് ഗോവയിലെ പാചകരീതിയിൽ കൂടുതലും ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നത്. 1961-ന് മുമ്പ് ഗോവ ഒരു പോർച്ചുഗീസ് കോളനിയായിരുന്നു, അതിനാൽ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗത്തിലും ഒരു പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനം ഉണ്ട്.
ചിക്കൻ കഫ്രിയൽ
കഫ്രിയൽ ചിക്കൻ ഒരു എരിവുള്ള പച്ച നിറത്തിലുള്ള വിഭവമാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ വെള്ളമൂറാൻ ഇടയാക്കും. പച്ചമുളകും ചിലതരം ഔഷധ സസ്യങ്ങളും പലതരം മസാലകളും ഒന്നിച്ച് പൊടിച്ചാണ് ഈ വിഭവത്തിനുള്ള ചിക്കൻ മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പിന്നെ, ചിക്കൻ ഈ മസാലയിൽ കലർത്തി വറുത്തെടുക്കുന്നു. ഈ ഗോവൻ വിഭവത്തിന് വേറെ എന്തെങ്കിലും കൂട്ടി കഴിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല , പക്ഷേ ഇത് സലാഡുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
ഫിജോഡ
ഈ വിഭവം ചുവന്ന ബീൻസ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ ഒരു പായസമാണ്. പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഗോവൻ ഫിജോഡ. ഉപ്പിട്ട പന്നിയിറച്ചി, മസാല, ചുവന്ന ബീൻസ് എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്തതാണ് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഗ്രേവിക്ക് വെള്ളത്തിന് പകരം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം, കാരണം തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരു തനതായ രുചി കൂട്ടുകയും കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത നൽകുകയും ചെയ്യും. ഗോവൻ ഫിജോഡ ചോറിനോടൊപ്പമോ ഗ്രീൻ പീസിനൊപ്പമോ ആണ് വിളമ്പുന്നത്.
ഗോവൻ മീൻ കറി
ഗോവൻ മീൻ കറി അല്ലെങ്കിൽ സിത്തികോടി എല്ലാ ഗോവക്കാരുടെയും പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് ഗോവയിലെ പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഗോവൻ മീൻ കറിയിൽ തേങ്ങയ്‌ക്കൊപ്പം വിവിധ മസാലകളും ഉണ്ട്. വിഭവത്തിന് രുചികരമായ രുചി നൽകാനും അസംസ്കൃത മാമ്പഴം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ മാന്യമായ വലിപ്പമുള്ള പോംഫ്രെറ്റും അസംസ്കൃത മാമ്പഴവുമാണ്. പോംഫ്രെറ്റിന് പകരം കിംഗ്ഫിഷും ഉപയോഗിക്കാം. ഈ ഗോവൻ വിഭവം ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
ഷാർക്‌ അമ്പോട്ട് ടിക്
പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള ഗോവൻ ഭക്ഷണമാണ് അമ്പോട്ട് ടിക്. ‘അമ്പോട്ട്’ എന്നാൽ പുളിയും ‘ടിക്’ എന്നാൽ എരിവും. വിഭവത്തിന് മസാലകൾ ചേർക്കാൻ ചുവന്ന മുളക് (കാശ്മീരി) ഉപയോഗിക്കുന്നു, വിഭവത്തിന് പുളിച്ച രുചി ഉണ്ടാക്കാൻ കോകം (ഗാർസീനിയ ഇൻഡിസിയ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്രാവ് മത്സ്യം സമചതുരയായി മുറിച്ച് ഉള്ളി, തക്കാളി, മസാല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.
ഗോവൻ പോർക്ക് വിൻഡലൂ
വിനാഗിരി എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ‘വിൻ’ വന്നത്, ‘അഹ്ലോ’ എന്നാൽ പോർച്ചുഗീസിൽ വെളുത്തുള്ളി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ ഗോവൻ ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് വിന്ദഹ്‌ലോ എന്നായിരുന്നു പേരെങ്കിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗം കാരണം ആളുകൾ ഇതിനെ വിന്ദലൂ (ആലു എന്നാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) എന്ന് വിളിക്കാൻ തുടങ്ങി. വിഭവത്തിൽ പന്നിയിറച്ചി, ഉള്ളി, മുളക്, വിനാഗിരിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുളകും മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു, തുടർന്ന് മാംസവും വിനാഗിരിയും കലർത്തുന്നു. ഈ മിശ്രിതം രാത്രി മുഴുവൻ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വിഭവം പിന്നീട് ഉള്ളിയും മറ്റ് ഔഷധ സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് വറുത്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പ്രൗൺ ക്സെക് ക്സെക്
കൊഞ്ച്, തേങ്ങാപ്പാൽ, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് ഗോവൻ വിഭവമാണ് കൊഞ്ച് ക്സെക് ക്സെക്. മസാല ചെമ്മീനുമായി കലർത്തി വറുത്ത ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. തേങ്ങാപ്പാൽ ക്രമേണ ചേർക്കുന്നു. ഈ ഗോവൻ വിഭവത്തിനൊപ്പം സന്നാസ്, ദോശ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്യൂജിയാസ് എന്നീ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാകും.
സോറക്ക് 
ഗോവയിലെ മൺസൂൺ കാലത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ലളിതമായ വെജിറ്റേറിയൻ കറിയാണ് സോറക്ക്. ഉള്ളിയും തക്കാളിയും ചേർന്ന മസാലയാണ് കറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. ചൂടുള്ള ആവിയിൽ വേവിക്കുന്ന ചോറിനോടൊപ്പമോ ഉണങ്ങിയ മത്സ്യത്തിനൊപ്പമോ സോറക്ക് നന്നായി ആസ്വദിക്കാം.
പടോലിയ
‘പത്തയോ’ എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നത്, ചായയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാവുന്ന ഒരു മധുര വിഭവമാണ് പടോലിയ. കേരളത്തിലെ അഡ ഇലയപ്പം തുടങ്ങിയ പേരിലറിയപ്പെടുന്ന് വിഭവത്തോടു ഇതിനു സാമ്യം ഉണ്ട്. വിഭവത്തിന്, ഗോവൻ ചുവന്ന അരി പുളി ഇലകൾ (ഹൽദി കാ പട്ട) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാളികേരം, ഗോവൻ ശർക്കര, ഏലം എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കി അത് അരി അരച്ച് കുഴമ്പു രൂപത്തിലാക്കി പരത്തിയതിനു ശേഷം അതിലേക്ക് നിറക്കുന്നു. തുടർന്ന് ഇലകൾ മടക്കുകയോ പൊതിയുകയോ ചെയ്തു 20 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിചെടുക്കുന്നു.
ബെബിങ്ക
ഗോവയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബെബിങ്ക. തേങ്ങാപ്പാൽ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, മൈദ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ബഹുനില കേക്ക് ആണ് ഇത്. ബാറ്റർ ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ചു, അതിനെ നിരത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ലെയർ ബൈ ലെയർ ആയി പാകം ചെയ്തു എടുക്കുന്നു . ,ഈ വിഭവത്തിനായി സാധാരണ പഞ്ചസാര മാത്രമല്ല,ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാരമലൈസ്ഡ് പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഇത് ഈ മധുരപലഹാരത്തിന് സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകുന്നു.
ഗോവൻ ഖത്ഖതെ
ഗോവൻ പച്ചക്കറി പായസമാണ് ഗോവൻ ഖത്ഖതെ. കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചെറുപയർ, മുരിങ്ങക്കായ തുടങ്ങിയ വിവിധ പച്ചക്കറികളുമായി ടൂർഡാലും ചന്ന പയറും കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളകും അരച്ച തേങ്ങയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ മസാല തേങ്ങ പേസ്റ്റ് മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. ഗോവയിലെ കൊങ്കണി സമൂഹത്തിൽ ഈ വിഭവം പ്രസിദ്ധമാണ്. അതിന്റെ മുകളിൽ നെയ്യ് ചേർത്തതിന് ശേഷമാണ് പായസം ചോറിനൊപ്പം നൽകുന്നത്.
സമരച്ചി കോടി
മഴക്കാലത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് സമരച്ചി കൊടി. ഇത് ഒരു ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീൻ കറി ആണ്. ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീൻ, ഉള്ളി, തേങ്ങ, പുളി, തക്കാളി എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവ എരിവും പുളിയുമുള്ള ഒരു മസാലയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. സാധാരണ സ്വാദും ഘടനയും നൽകാൻ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്നു. ചിലർ ചെമ്മീനിനു പകരം ബോംബെ ടാക് എന്നറിയപ്പടുന്ന മീനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള ചോറിനും അച്ചാറിനൊപ്പമാണ് സമരച്ചിക്കോടി ഏറ്റവും നല്ലത്.
ക്രാബ് ക്സക്യൂട്ടീ
ഗോവൻ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണ് ക്രാബ് സകുട്ടി. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് ചിക്കൻ ക്സക്യൂട്ടീ പോലെയാണ്. എന്നാൽ ഞണ്ടിന്റെ നഖങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യണം, തുടർന്ന് ഞണ്ടുകൾ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം. കറിക്ക് കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായിരിക്കുന്നതിന് മുട്ടകൾ അതിൽ ചേർക്കാം.
ചിക്കൻ സകുട്ടി
പോപ്പി വിത്തുകളും കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളകും അടങ്ങിയതാണ് ചിക്കൻ സകുട്ടി. പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ഗോവൻ ഭക്ഷണമാണിത്. ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തേങ്ങ, മുളക്, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയതാണ് ഗോവൻ കറി. കാശ്മീരി മുളക് പ്രത്യേകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ തീവ്രമായ ചൂടുള്ള സ്വാദും വിഭവത്തിന് നിറവും നൽകുന്നു. ഗോവൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണിത്.
ഫിഷ് റീചേഡോ
പോർച്ചുഗീസിൽ ‘റീചേഡോ’ എന്നാൽ ‘സ്റ്റഫ്ഡ്’ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള മറ്റൊരു വിഭവം, ഈ വിഭവത്തിൽ കടുപ്പമേറിയ മസാലയും ഉള്ളിയും നിറച്ച പോംഫ്രെറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവം ചൂടുള്ള ഗോവൻ ബ്രെഡിനൊപ്പം നൽകാം.
സന്നാസ്
ഗോവൻ ഇഡ്ഡലിയാണ് സന്നാസ്. ഈ ഇഡ്ഡലികൾ സാധാരണ ഇഡ്ഡലികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം ഈ ഇഡ്ഡലികൾക്ക് മധുരമുള്ള തേങ്ങയുടെ സ്വാദും ഉണ്ട്. ഗോവൻ അരികൊണ്ടാണ് ഇവ ഉണ്ടാക്കുന്നത് . മിക്ക ഗോവൻ വിഭവങ്ങളുംസന്നാസിനൊപ്പം നമുക്ക് കഴിക്കാം.
സോർപോടെൽ
മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന ഒരു കൊങ്കണി പദമാണ് ‘സോറോ’. ഗോവയിലെ പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണമാണ് സോർപോടെൽ (സാരപട്ടേൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). ഈ വിഭവത്തിന് പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ കരൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം വേവിച്ചതും കൊഴുപ്പ് വറുത്തതുമാണ്. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തയ്യാറാക്കിയ മസാല എന്നിവ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും സസ്യങ്ങൾക്കും ഒപ്പം ചേർക്കുന്നു. സോർപോട്ടൽ ദിവസത്തിൽ ഏത് സമയത്തും കഴിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾ ഇത് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
സ്വാദും മസാലയും നിറഞ്ഞ ഗോവൻ ഭക്ഷണം ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ ആസ്വദിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഇടംപിടിക്കും. ഗോവയിലെ ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ഏതാണ് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടതെന്ന് പറയാൻ മറക്കല്ലേ.
